Грибные неприятности
31 Июл 2008
Ежегодно на территории нашей страны регистрируются случаи острых отравлений ядовитыми грибами, причем с наибольшей частотой в августе — сентябре. По тяжести острые отравления грибами занимают ведущее место среди всех небактериальных пищевых отравлений. Основная причина отравлений — неосведомленность населения о грибах съедобных и несъедобных.
Прежде всего, нужно научиться отличать съедобные грибы от ядовитых. К ядовитым грибам относятся бледная поганка, мухомор (поганковидный, пантерный, красный), ложный опенок.
Особенно опасна бледная поганка. Представление о токсичности бледной поганки дают следующие данные: достаточно ребенку съесть одну треть этого гриба, и наступает смертельное отравление.
В мухоморах содержатся атропиноподобные алкалоиды, мускарин, а также аманитин. Последний способен повреждать все клетки организма, причем особенно сильно страдают печень, почки, мозг.
Следует отметить, что токсины грибов не разлагаются при варке и не разрушаются в желудке и кишечнике человека.
Некоторые грибники червивые грибы кладут дома в соленую воду. Считают, что червяки выползут, и грибы станут чистыми. Личинки, возможно, выползут, а все ядовитые вещества, выделяемые ими, останутся. Только крепкие, чистые, не порченные червями, сравнительно молодые грибы вкусны и полезны.
Хранить грибы следует в прохладном месте, для хранения использовать деревянную тару, стеклянную или эмалированную (с неповрежденной эмалью) посуду. Недопустимо хранение соленых и маринованных грибов в оцинкованной посуде.
Отравление может наступить при употреблении в пищу грибов, недостаточно проваренных или не просолившихся (при солении), грибов с едким млечным соком, приготовленных без предварительного отваривания или вымачивания, грибов старых, у которых в результате жизнедеятельности бактерий (но не червей) накопились продукты распада белковых веществ.
Признаки отравления появляются обычно через несколько часов после употребления в пищу ядовитых грибов:
* бледной поганки: через 6 — 24 часа после употребления 1/3 одного гриба и более — лихорадка, боли в мышцах, тошнота, рвота, боли в животе, диарея (понос), часто с кровью. В дальнейшем — желтуха, отсутствие мочи, судороги, слабый пульс. У детей — с судорог, сведения челюстей, расстройства дыхания;
* мухомора красного — симптомы появляются через 30 — 40 минут, реже через 2 часа после приема пищи — тошнота, рвота, боли в животе, жидкий стул, одышка, потливость, обильное слезотечение, слюноотделение (эффект мускарина), обильное отделение мокроты с кашлем, артериальное давление снижается, галлюцинации, судороги;
* строчков, сморчков (после приема внутрь плохо отваренных грибов и бульона) — общая слабость, тошнота, рвота, боль в животе, диарея. В тяжелых случаях — потеря сознания, судороги, желтуха, отсутствие мочи.
При любом виде отравления необходимо срочно обратиться к врачу. Одновременно очень важно оказать пострадавшему первую помощь.
Сначала больного необходимо уложить на кровать. Если отравившийся в сознании, надо промыть ему желудок, пальцем или черенком ложки надавливая на корень языка, вызвать у него рвоту. Промывание желудка повторить 2 — 3 раза (до чистых промывных вод — 10 — 12 л прохладной воды дробно по 300 — 500 мл).
Можно дать больному пить небольшими глотками холодную подсоленную воду — одна чайная ложка поваренной соли на стакан воды. Нельзя давать больному алкогольных напитков, так как они способствуют распространению яда в организме.
ГРИБНИКУ НА ЗАМЕТКУ
Остерегайтесь старых, переросших грибов: в них наряду с полезными веществами часто имеются продукты разложения белков, пагубно влияющие на организм человека.
Не кладите грибы в полиэтиленовые пакеты — они сильно нагреваются на солнце и портятся, без доступа воздуха в них идет разложение с образованием ядовитых веществ.
Не употребляйте грибы, собранные несколько дней назад и ставшие уже клейкими или покрывшиеся плесенью.
Ободок, опоясывающий основание ножки гриба, не является признаком ядовитости. Изменение цвета при разрезе гриба указывает лишь на реакцию окисления и не имеет диагностического значения.
Управление по делам ГО ЧС городского округа ЗАТО Большой Камень.
Прежде всего, нужно научиться отличать съедобные грибы от ядовитых. К ядовитым грибам относятся бледная поганка, мухомор (поганковидный, пантерный, красный), ложный опенок.
Особенно опасна бледная поганка. Представление о токсичности бледной поганки дают следующие данные: достаточно ребенку съесть одну треть этого гриба, и наступает смертельное отравление.
В мухоморах содержатся атропиноподобные алкалоиды, мускарин, а также аманитин. Последний способен повреждать все клетки организма, причем особенно сильно страдают печень, почки, мозг.
Следует отметить, что токсины грибов не разлагаются при варке и не разрушаются в желудке и кишечнике человека.
Некоторые грибники червивые грибы кладут дома в соленую воду. Считают, что червяки выползут, и грибы станут чистыми. Личинки, возможно, выползут, а все ядовитые вещества, выделяемые ими, останутся. Только крепкие, чистые, не порченные червями, сравнительно молодые грибы вкусны и полезны.
Хранить грибы следует в прохладном месте, для хранения использовать деревянную тару, стеклянную или эмалированную (с неповрежденной эмалью) посуду. Недопустимо хранение соленых и маринованных грибов в оцинкованной посуде.
Отравление может наступить при употреблении в пищу грибов, недостаточно проваренных или не просолившихся (при солении), грибов с едким млечным соком, приготовленных без предварительного отваривания или вымачивания, грибов старых, у которых в результате жизнедеятельности бактерий (но не червей) накопились продукты распада белковых веществ.
Признаки отравления появляются обычно через несколько часов после употребления в пищу ядовитых грибов:
* бледной поганки: через 6 — 24 часа после употребления 1/3 одного гриба и более — лихорадка, боли в мышцах, тошнота, рвота, боли в животе, диарея (понос), часто с кровью. В дальнейшем — желтуха, отсутствие мочи, судороги, слабый пульс. У детей — с судорог, сведения челюстей, расстройства дыхания;
* мухомора красного — симптомы появляются через 30 — 40 минут, реже через 2 часа после приема пищи — тошнота, рвота, боли в животе, жидкий стул, одышка, потливость, обильное слезотечение, слюноотделение (эффект мускарина), обильное отделение мокроты с кашлем, артериальное давление снижается, галлюцинации, судороги;
* строчков, сморчков (после приема внутрь плохо отваренных грибов и бульона) — общая слабость, тошнота, рвота, боль в животе, диарея. В тяжелых случаях — потеря сознания, судороги, желтуха, отсутствие мочи.
При любом виде отравления необходимо срочно обратиться к врачу. Одновременно очень важно оказать пострадавшему первую помощь.
Сначала больного необходимо уложить на кровать. Если отравившийся в сознании, надо промыть ему желудок, пальцем или черенком ложки надавливая на корень языка, вызвать у него рвоту. Промывание желудка повторить 2 — 3 раза (до чистых промывных вод — 10 — 12 л прохладной воды дробно по 300 — 500 мл).
Можно дать больному пить небольшими глотками холодную подсоленную воду — одна чайная ложка поваренной соли на стакан воды. Нельзя давать больному алкогольных напитков, так как они способствуют распространению яда в организме.
ГРИБНИКУ НА ЗАМЕТКУ
Остерегайтесь старых, переросших грибов: в них наряду с полезными веществами часто имеются продукты разложения белков, пагубно влияющие на организм человека.
Не кладите грибы в полиэтиленовые пакеты — они сильно нагреваются на солнце и портятся, без доступа воздуха в них идет разложение с образованием ядовитых веществ.
Не употребляйте грибы, собранные несколько дней назад и ставшие уже клейкими или покрывшиеся плесенью.
Ободок, опоясывающий основание ножки гриба, не является признаком ядовитости. Изменение цвета при разрезе гриба указывает лишь на реакцию окисления и не имеет диагностического значения.
Управление по делам ГО ЧС городского округа ЗАТО Большой Камень.
info»